Pełna jesień... jabłka z dynią

W domu dużo jabłek i dyni. Same jesienne cuda, które sprawiają, że ta pora roku nabiera rumieńców. Ja zechciałam je połączyć i zachować na chłodniejsze dni, które coraz bliżej. Dlatego podzielę się z wami przepisem, który znalazłam. Przed wami pyszny mus idealny zarówno na kanapki jak i do naleśników.

Przepis pochodzi z Kwestia Smaku.

Mus jabłkowo-dyniowy

Składniki

4 jabłka (kwaśne i twarde, jak na szarlotkę, np. szara reneta, boiken, antonówka)

4 łyżki cukru

skórka starta z 1 pomarańczy lub kilka kropli ekstraktu pomarańczowego

1/3 łyżeczki mielonego cynamonu

1/4 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej

1 szklanka (200 g) purée z pieczonej dyni

Przygotowanie

Jabłka obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę kroimy jeszcze na 4 mniejsze kawałki. Wrzucamy do garnka, dodajemy cukier, skórkę lub ekstrakt z pomarańczy, cynamon i gałkę, mieszamy. Dusimy przez około 10 minut, co chwilę mieszamy.

Gdy jabłka się rozpadną dodajemy purée z dyni i mieszamy. Miksujemy blenderem  na gładki mus i dalej prażymy przez około 15 minut na małym ogniu. Mus dodatkowo zgęstnieje i nabierze głębszego smaku, sprawdzamy czy ilość cukru jest wystarczająca, w razie potrzeby dosładzamy.

Gorący mus wkładamy do słoiczków i od razu zamykamy, przechowujemy w lodówce przez około 1 tydzień. Na dłuższe przechowywanie w spiżarce należy wyparzyć i osuszyć słoiczki a po napełnieniu mus zapasteryzować. Jeśli zostanie nam purée z upieczonej dyni można je zamrozić.

SMACZNEGO

Czytaj więcej...

Zainspirowane kawą

Kiedy zaczyna się październik, zawsze udaję się do Starbucksa na Pumpkin Spice Latte. Po prostu uwielbiam ten smak dyni i przypraw korzennych. I właśnie to zainspirowało pomysł na babeczki. A jaki był komentarz mojego lubego po zjedzeniu ich? "Dlaczego tak mało?" Zatem zapraszam do pieczenia...

Pumpkin Spice Latte Muffins

Składniki

2 i 1/2 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka cynamonu (można zastąpić go przyprawami korzennymi)

1-2 łyżka mocnej kawy rozpuszczalnej

3/4 kostki masła

1/2 szklanki cukru

2 jajka

1/2 szklanki maślanki

1 i 1/4 szklanki puree z dyni

opakowanie serka mascarpone

200 ml śmietany 30%

100 g białej czekolady

Przygotowanie

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Następnie dodajemy pojedynczo jajka. Po czym dodajemy maślankę, puree i kawę. Dokładnie mieszamy i dodajemy suche składniki. Wszystkie składniki muszą się połączyć. 

Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Ciasto przekładamy do foremek na muffinki (do 2/3 wysokości) i pieczemy 30-35 minut. 

Kiedy muffinki całkowicie wystygną przygotowujemy krem. Czekoladę rozpuszczamy (w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce) i przestudzoną dodajemy do serka mascarpone. Dokładnie mieszamy. Do serka dodajemy śmietanę i ubijamy. Przygotowany krem nakładamy na babeczki.

SMACZNEGO

Czytaj więcej...

Lata smak

Uwielbiam gofry... Choć już pewnie o tym wspominałam. Ich smak kojarzy mi się z wakacjami i Brukselą. Najbardziej smakują mi właśnie te belgijskie z ciasta drożdżowego. Dziele się z wami kolejnym przepisem tłumaczonym z francuskiego na te pyszności. Ostatnio przygotowywałam je z okazji przyjazdu przyjaciela, wam też zapewne posmakują :).

Belgijskie gofry z cukrem perlistym

Składniki

3 łyżeczki suchych drożdży

1 łyżeczka cukru pudru 

½ szklanki mleka, letniego

⅓ szklanka wody, letniej

2 duże jajka (w temp. pokojowej)

2 łyżki miodu

1½ łyżki wanilii

½ łyżeczki soli

3 łyżki brązowego cukru

1 szklanki miękkiego masła

4 szklanki mąki

1½ szklanki cukru perlistego

Przygotowanie

Przygotowujemy rozczyn. W pojemniku mieszamy mleko z wodą (nie mogą być zbyt ciepłe) i cukrem pudrem, następnie dodajemy drożdże i odstawiamy w ciepłe miejsce na 5 minut. 

Kiedy rozczyn jest gotowy, przelewamy go do miski i dodajemy jajka, miód, wanilię i sól. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, tak by się dobrze połączyły. Następnie dodajemy brązowy cukier i masło, znów mieszamy. Na końcu wsypujemy mąkę i dokładnie zagniatamy, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przekładamy wyrobione ciasto do dużej miski wysmarowanej (delikatnie) tłuszczem, przykrywamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 godziny (w tym czasie powinno podwoić swoją objętość). Po tym czasie uderzamy w ciasto, aby uwolnić powietrze, ponownie przykrywamy i wkładamy do lodówki na noc.

Rano wyciągamy ciasto (będzie twarde). Zaczynamy je ugniatać i dodajemy cukier perlisty. Kiedy cukier połączy się z ciastem dzielimy je na 8-10 równych części. Formujemy kulki.

Gofrownicę smarujemy tłuszczem i rozgrzewamy. Gofry pieczemy po kolei do uzyskania złotego koloru. Podajemy z Nutellą, dżemem, cukrem pudrem lub bitą śmietaną.

SMACZNEGO

Czytaj więcej...

Drożdżowa dynia

Kiedy przyniosłam je do biura znajomi pytali gdzie mogą takie kupić. Już dawno nie było mi tak miło. Byłam z siebie dumna i z tych godzin spędzonych w kuchni, bo jednak wymagają trochę pracy. Przy tym są niezwykle pyszne i idealnie sprawdzają się z dodatkiem konfitur na śniadanie lub kolację. 

Dyniowe brioszki

Składniki:

200 g (1 szklanka 250 ml) purée z upieczonej dyni

35 g świeżych drożdży 

100 ml ciepłego mleka (jeśli będzie zbyt gorące to zabijemy drożdże)

380 g mąki 

60 g cukru

szczypta soli

3 jajka

150 g miękkiego masła

Do posmarowania: 

żółtko + 1 łyżka mleka

Przygotowanie:

Najpierw pieczemy dynię i miksujemy blenderem na purée, odmierzamy potrzebną ilość.

Wszystkie składniki na ciasto muszą mieć temperaturę pokojową. Drożdże kruszymy do kubka, dodajemy 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę mąki, wlewamy ciepłe mleko, mieszamy i odstawiamy. Kubek wstawiamy do garnka z bardzo ciepłą wodą (rozczyn musi się szybko i mocno spieniać, piana ma być gęsta. Jeśli się tak nie stanie, wówczas najlepiej spróbować z nowym rozczynem).

Przesiewamy mąkę do dużej misy, dodajemy cukier, sól, rozczyn z drożdży. Zagniatamy ciasto jednocześnie wbijamy kolejno po 1 jajku cały czas zagniatając. Następnie wyrabiamy ciasto przez około 10 -15 minut. Później dodajemy stopniowo masło i wyrabiamy przez kolejne 5 - 10 minut. Na koniec ciasto powinno być gładkie i błyszczące, ma być śliskie i odklejać się od dłoni.

Gdy ciasto będzie już wyrobione, dodajemy purée z dyni (może być ciepłe, ale nie zimne) i wyrabiamy razem do czasu uzyskania jednolitego ciasta.

Przykrywamy miskę z ciastem ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę lub dłużej, do 1,5 godziny. Ciasto powinno około trzykrotnie zwiększyć swoją objętość, powinno się napuszyć.

Uderzamy pięścią w ciasto, zagniatamy ręką przez około 1 minutę, miskę przykrywamy talerzem lub folią i wstawić do lodówki na całą noc lub na około 2 - 6 godzin lub inny dowolny czas krótszy niż 24 godziny.

Wyciągamy ciasto z lodówki i wykładamy je na stolnicę oprószoną mąką. Chwilę wygniatamy. Zostawiamy na około 1 godzinę aż ciasto się zagrzeje (jeśli ciasto było długo w lodówce) lub na około 1/2 godziny jeśli było krótko.

Dwie małe foremki keksowe (o długości około 23 cm) smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia.

Ciasto pokroimy nożem na 16 równych części, formujemy z nich kuleczki i układamy w foremkach (jeśli decydujemy się na nadzienie - każdą z części rozgnieść w dłoni na placuszek, do środka włożyć łyżeczkę powideł, zlepić brzegi i uformować kuleczkę). W każdej ma się znaleźć po 8 kulek. Pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę (do 1 i 1/2 godziny).

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Wyrośnięte ciasto delikatnie smarujemy roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy przez 20 minut na złoty kolor. Wyciągamy z piekarnika i po przestudzeniu (około 10 minut) możemy już odrywać ciepłe bułeczki.

Przepis pochodzi z Kwestia Smaku.

SMACZNEGO

Czytaj więcej...